3-MCPD trong nước tương là độc tố gây ung thư nguy hiểm đang âm thầm hiện diện trong bữa ăn của nhiều gia đình Việt. Kể từ sau vụ bê bối nước tương đen năm 2007, nỗi lo về suy thận, đột biến gen và dị tật thai nhi vẫn luôn ám ảnh người tiêu dùng, khiến việc lựa chọn gia vị an toàn cho con nhỏ trở nên khó khăn hơn bao giờ hết. Bạn đang bế tắc trong việc tìm kiếm một loại nước tương thực sự sạch? Qua kinh nghiệm nhiều năm trong việc đồng hành cùng rất nhiều khách hàng sống theo phương pháp thuận tự nhiên, bài viết dưới đây của Tiến Khang sẽ giải thích cho bạn thực chất 3-MCPD là gì và cách phân biệt nước tương sạch tại nhà. 

3-MCPD trong nước tương là gì?

3-MCPD (viết tắt của 3-monochloropropane-1,2-diol) là một hợp chất hóa học thuộc nhóm chloropropanol. Đây không phải là một thành phần được nhà sản xuất chủ động thêm vào, mà là một sản phẩm phụ độc hại phát sinh ngoài ý muốn trong quá trình chế biến thực phẩm. Chất này thường được sinh ra trong quá trình thuỷ phân đậu nành bằng axit để sản xuất nước tương hoặc các thực phẩm khác. Nếu cơ thể chúng ta hấp thụ quá nhiều chất 3-MCPD trong thời gian dài thì có nguy cơ dẫn đến ung thư rất cao.

Vì sao 3-MCPD thường xuất hiện trong nước tương?

Sự hình thành của 3-MCPD là kết quả của một phản ứng hóa học khi hội đủ ba điều kiện: Trong quy trình sản xuất nước tương truyền thống, hạt đậu nành được lên men tự nhiên bằng vi sinh vật (nấm mốc Koji), quá trình này kéo dài từ 6 tháng đến vài năm và hoàn toàn không sinh ra 3-MCPD. Tuy nhiên, để rút ngắn thời gian sản xuất xuống còn vài ngày nhằm tối ưu lợi nhuận, nhiều cơ sở sử dụng phương pháp thủy phân axit .
Cụ thể, nhà sản xuất dùng Axit Clohydric (HCl) nồng độ cao để bẻ gãy protein trong bánh dầu đậu nành. Khi đó, axit HCl sẽ phản ứng với lượng chất béo tồn dư (thường chiếm 7-8% trong bánh dầu) dưới tác động của nhiệt độ trên 100 độ C, từ đó tạo ra 3-MCPD.

Nhìn lại vụ bê bối Nước tương đen 2007 tại Việt Nam

Lịch sử ngành thực phẩm Việt Nam từng ghi nhận một cú sốc lớn vào năm 2007 liên quan đến nước tương đen. Qua kiểm tra, Thanh tra Sở Y tế TP.HCM đã phát hiện hàng loạt cơ sở sản xuất nước tương chứa hàm lượng 3-MCPD vượt ngưỡng cho phép hàng nghìn lần.
Đáng chú ý nhất là trường hợp của Xí nghiệp nước chấm Nam Dương khi một mẫu kiểm nghiệm có hàm lượng 3-MCPD vượt quá 2.300 lần tiêu chuẩn quy định. Cá biệt, có những mẫu nước tương được phát hiện chứa tới 55.000 mg/kg chất gây ung thư này, trong khi giới hạn của Bộ Y tế chỉ là 1 mg/kg. Sự kiện này đã tạo nên một cuộc khủng hoảng niềm tin sâu sắc, thúc đẩy người tiêu dùng tìm đến các giải pháp thực phẩm sạch và lên men tự nhiên.

3-MCPD thường có trong những thực phẩm nào?

Mặc dù nước tương thủy phân axit là nguồn phơi nhiễm lớn nhất, nhưng 3-MCPD còn tồn tại ở hàm lượng vết trong nhiều loại thực phẩm khác do quá trình chế biến nhiệt khác như:

• Các loại nước chấm: Dầu hào công nghiệp, nước tương pha sẵn tại các hàng quán vỉa hè (thường mua từ các can nhựa lớn không nhãn mác) .
• Thực phẩm chế biến sẵn: Xúc xích lên men (salami), bánh mì nướng, bánh quy.
• Dầu thực vật tinh luyện: Trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện 3-MCPD tồn tại dưới dạng este axit béo trong dầu ăn tinh luyện do quá trình khử mùi ở nhiệt độ cao .
• Vật liệu bao bì: Thực phẩm tiếp xúc với vật liệu gói chứa epiclohydrin như chai thuỷ tinh cũng có nguy cơ nhiễm 3-MCPD.

Tác hại của 3-MCPD đối với sức khỏe con người

Theo cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư (IARC) đã phân loại 3-MCPD vào nhóm 2A – nhóm các chất có khả năng gây ung thư cho con người. Tác hại của nó không diễn ra ngay lập tức mà tích tụ âm thầm qua thời gian:

• Gây tổn thương thận và gan: Các thực nghiệm trên động vật cho thấy việc hấp thụ 3-MCPD liều cao kéo dài dẫn đến suy giảm chức năng thận, gây ra các thương tổn dạng tăng sinh và hình thành khối u.
• Ảnh hưởng hệ sinh sản nam giới: 3-MCPD có khả năng cản trở cơ thể sản xuất testosterone, làm giảm số lượng và khả năng di động của tinh trùng .
• Biến đổi huyết học và di truyền: Nghiên cứu y khoa chỉ ra rằng chất này làm thay đổi hình thái hồng cầu (chuyển sang dạng hồng cầu gai) và gây tổn thương nhiễm sắc thể (vi nhân hồng cầu), dẫn đến nguy cơ đột biến gen .
• Nguy hiểm cho trẻ em: Do thận của trẻ nhỏ có độ lọc chỉ bằng 1/3 người trưởng thành, việc tiêu thụ nước tương chứa độc tố và hàm lượng muối cao sẽ khiến thận trẻ bị quá tải và tổn thương nghiêm trọng.

Nên chọn loại nước tương nào tốt cho sức khỏe?

Đứng trước những rủi ro về độc chất, việc chuyển dịch sang sử dụng các loại nước tương được sản xuất theo phương pháp truyền thống là ưu tiên hàng đầu của những người theo lối sống thực dưỡng và chăm sóc sức khỏe chủ động. Trong đó, nước tương Tamari organic Marumata sản xuất tại Nhật Bản được các chuyên gia thực dưỡng khuyến khích tin dùng.

Nước tương Tamari Organic Marumata

Trong cộng đồng thực dưỡng hiện đại, nước tương Tamari (đặc biệt là dòng Marumata từ Nhật Bản) được rất nhiều khách hàng tin dùng vì có quy trình lên men tự nhiên, nguyên liệu đầu vào hữu cơ và có tính dương rất cao, rất tốt cho cơ thể.

• Lên men tự nhiên 100%: Tamari là phần nước cốt tinh túy lắng đọng trong quá trình làm tương Miso, được ủ trong bồn gỗ lâu năm (thường trên 18 tháng đến 3 năm).
• An toàn tuyệt đối: Hoàn toàn không sử dụng axit HCl nên không sinh ra 3-MCPD. Sản phẩm cũng nói không với màu tổng hợp, chất tạo ngọt và chất bảo quản.
• Dinh dưỡng vượt trội: Chứa hơn 15-17 loại axit amin thiết yếu, enzyme sống và probiotics hỗ trợ hệ tiêu hóa.
• Tính dương hóa và kiềm hóa: Dưới góc nhìn thực dưỡng, Tamari có tính dương mạnh, giúp trung hòa axit dư thừa, kiềm hóa dòng máu và tăng cường hệ miễn dịch.

Cách phân biệt nước tương sạch tại nhà

Bạn có thể áp dụng các mẹo sau để nhận diện nước tương chất lượng ngay tại nhà:

• Kiểm tra chỉ số Nitơ axit amin: Đây là thước đo độ đạm thật. Nước tương đạt chuẩn phải có chỉ số ≥ 0,4g/100ml, loại cao cấp thường đạt ≥ 0,8g/100ml.
• Lắc mạnh chai tương: Nước tương lên men tự nhiên khi lắc sẽ tạo ra bọt mịn, li ti bám lâu trên thành chai (do có nhiều đạm và enzyme), trong khi nước tương hóa chất bọt sẽ tan rất nhanh .
• Quan sát màu sắc và trạng thái: Tương sạch có màu nâu đỏ sẫm tự nhiên (màu cánh gián), sánh đặc và có mùi thơm thanh khiết của đậu nành. Tránh các loại có màu đen kịt hoặc mùi nồng nặc hóa chất .
• Thử độ hòa tan: Nhỏ vài giọt tương vào nước sạch. Tương Tamari thật sẽ lắng xuống đáy và hòa tan chậm rãi thay vì tan ngay lập tức làm đục nước.

Địa chỉ mua nước tương Tamari Organic Marumata uy tín

Để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sức khỏe, người tiêu dùng nên lựa chọn các đơn vị phân phối uy tín, có đầy đủ chứng nhận về an toàn thực phẩm.
Tiến Khang tự hào là địa chỉ tin cậy hàng đầu cho cộng đồng thực dưỡng hiện đại tại Việt Nam. Tiến Khang chuyên cung cấp các dòng nước tương Tamari chuẩn Nhật Bản, chất lượng cao và an toàn với sức khỏe người tiêu dùng. Trong đó, sản phẩm nổi bật là nước tương Tamari organic Marumata, được nhập khẩu chính hãng từ Nhật Bản. Với nguồn nguyên liệu đầu vào là đậu nành hữu cơ, muối biển và nước, trải qua quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên. Sản phẩm không chứa chất điều vị, chất bảo quản hay chất tạo màu và đạt những chứng nhận hữu cơ của quốc tế nên hoàn toàn yên tâm khi sử dụng.
=> Mua ngay tại đây: Nước tương Tamari organic Marumata

Tại Tiến Khang, mỗi sản phẩm đều được kiểm định khắt khe về chỉ số 3-MCPD, đảm bảo mang đến cho khách hàng nguồn gia vị không chỉ ngon mà còn là vị thuốc quý giúp thanh lọc cơ thể và phòng ngừa bệnh tật. 
Tóm lại, bài viết trên của Tiến Khang đã giúp bạn hiểu rõ 3-MCPD trong thực phẩm là gì và những loại thực phẩm thường chứa 3-MCPD nên tránh. Hãy là người tiêu dùng thông minh để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và cả gia đình thông qua việc chọn mua những loại gia vị thuần tự nhiên. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào hoặc muốn đặt hàng đừng ngần ngại liên hệ với Tiến Khang thông qua hotline 0776 74 55 22 - 0779 74 55 22 nhé!