Theo phương pháp thực dưỡng hiện đại, củ cải ngâm tương Tamari không chỉ đơn thuần là một món ăn kèm bắt vị mà còn được mệnh danh là trợ phương quý giá cho hệ tiêu hóa. Sự kết hợp giữa củ cải trắng mang tính âm và nước tương Tamari lâu năm mang tính dương tạo nên một món ăn quân bình cơ thể. Bài viết dưới đây của Tiến Khang sẽ hướng dẫn bạn cách lựa chọn nguyên liệu và cách ngâm củ cải cùng tương Tamari chuẩn thực dưỡng tại nhà.

Củ cải ngâm tương Tamari là gì?

Củ cải ngâm tương Tamari là món ăn truyền thống trong thực dưỡng, được chế biến bằng cách làm héo củ cải trắng rồi ngâm trong nước tương Tamari Nhật Bản. Qua thời gian ngâm, các dưỡng chất từ tương sẽ thẩm thấu vào từng sớ vải củ cải, tạo nên độ giòn sần sật cùng hương vị mặn thanh, sâu lắng đặc trưng.
Trong thực dưỡng và ẩm thực Nhật Bản, Tamari được xem là loại thực phẩm mang tính dương cao, khi kết hợp với củ cải trắng là loại rau củ có tính âm sẽ tạo ra sự cân bằng âm dương, giúp đưa cơ thể về trạng thái quân bình.
Khác với củ cải muối truyền thống thường, củ cải ngâm tương không pha thêm đường, không dùng giấm và không cần chất bảo quản nên không gây gắt cổ họng, không kích thích ăn quá nhiều, phù hợp để dùng lâu dài.

Công dụng củ cải ngâm tương Tamari đối với sức khỏe

Nếu biết cách ngâm củ cải cùng tương Tamari đúng cách và ăn với một lượng vừa phải, củ cải ngâm tương Tamari sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khoẻ như:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Các enzyme trong tương Tamari hỗ trợ phân giải đạm thực vật và chất béo, giúp dễ tiêu nhẹ bụng và giảm đầy hơi.
• Thanh lọc cơ thể: Giúp trung hòa lượng axit dư thừa trong máu do tiêu thụ quá nhiều thực phẩm cực âm như đường, trà sữa, trái cây ngọt, thực phẩm siêu chế biến,...
• Hỗ trợ cải thiện chức năng thận và gan: Củ cải trắng giúp đào thải độc tố qua đường bài tiết, trong khi Tamari cung cấp các axit amin thiết yếu.
• Tăng cường sức đề kháng: Củ cải ngâm nước tương Tamari được lên men tự nhiên giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột, củng cố hệ miễn dịch.

Lưu ý: Những ai đang có bệnh lý cần hạn chế ăn muối như cao huyết áp nặng, bệnh thận thì nên ăn lượng nhỏ vừa phải và không dùng quá thường xuyên.

Hướng dẫn làm củ cải ngâm tương Tamari chuẩn

Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ cải trắng: Ưu tiên chọn củ cải hữu cơ, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng hay chứng nhận an toàn, vỏ láng, cầm chắc tay, còn cả lá xanh để đảm bảo độ tươi. Không nên chọn củ cải quá to vì bên trong thường rỗng ruột, ngâm sẽ nhạt và nhanh hỏng. Về số lượng, nếu đây là lần đầu bạn tự làm tại nhà thì có thể cân nhắc dùng 1 lượng củ cải vừa phải khoảng 1kg để ngâm thử.
• Nước tương Tamari: Loại nước tương dùng để ngâm củ cải tốt nhất là nước tương Tamari. Vì đây là loại nước tương được lên men hoàn toàn tự nhiên từ đậu nành hữu cơ và muối, thời gian ủ ít nhất là 18 tháng. Bạn có thể tham khảo nước tương Tamari organic Marumata của Nhật Bản, đạt các tiêu chí để có thể cho ra 1 hũ củ cải ngâm tương chuẩn thực dưỡng.
• Muối biển Đề Gi: Dùng để xử lý độ ẩm của củ cải.
• Vật dụng: Hũ thuỷ tinh sạch, khô ráo.

Cách chế biến

• Bước 1: Đầu tiên, ta sơ chế củ cải. Rửa sạch củ cải (nên giữ vỏ để bảo toàn khoáng chất), cắt khúc hoặc thái que vừa ăn, không nên thái quá mỏng để tránh bị mặn và mềm nhanh.
• Bước 2: Trộn củ cải với muối biển Đề Gi để khử đi tính âm, để khoảng 2-4 tiếng cho ra bớt nước. Vắt nhẹ và đem phơi nắng cho đến khi củ cải hơi dẻo lại (héo khoảng 50-60%). Bước này giúp củ cải giữ được độ giòn tự nhiên khi ngâm.
• Bước 3: Xếp củ cải vào hũ thủy tinh sạch và thật khô ráo, đổ Tamari ngập vừa đủ. Không cần nén chặt. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát. 

Sau khoảng 24 giờ là bạn có thể dùng, nhưng ngon nhất là từ ngày thứ 3 đến ngày thứ 5. Khi đạt chuẩn, củ cải có màu nâu sậm tự nhiên, mùi thơm nhẹ của đậu nành lên men, không nhớt, không mùi lạ.

Những lỗi thường gặp khi ngâm củ cải tamari và cách khắc phục

• Củ cải bị mềm nhũn, không giòn: Nguyên nhân có thể do bạn phơi củ cải chưa đủ héo hoặc bạn vô tình để nước tương Tamari còn quá nóng vào.  Để đảm bảo củ cải giòn ngon thì bạn nên phơi đủ thời gian để củ cải đạt độ dẻo trước khi ngâm và nước tương Tamari phải nguội hoàn toàn mới cho vào hũ ngâm.
• Hũ ngâm bị nổi váng hoặc củ cải bị nhớt, có mùi khó chịu: Do dụng cụ khi ngâm không được làm sạch hoặc nước tương bạn dùng không phải là nước tương Tamari chuẩn. Đối với trường hợp này, bạn nên bỏ đi vì nếu vẫn sử dụng thì gây ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ, nhất là đường tiêu hoá.
• Vị quá mặn: Một lỗi phổ biến là củ cải bị quá mặn. Nguyên nhân thường do bạn thái quá mỏng hoặc ngâm quá lâu. Để khắc phục, bạn có thể vớt ra, rửa nhanh qua nước đun sôi để nguội rồi dùng kèm cháo trắng, cơm gạo lứt để điều vị.

Cách bảo quản và thời gian sử dụng củ cải ngâm tamari

• Cách bảo quản: Củ cải ngâm Tamari nên để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở nắp dùng, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu nhất.
• Thời gian sử dụng: Nếu làm đúng quy trình và bảo quản đúng cách thì món ăn này có thể để được từ 5 đến 6 tháng. Càng để lâu, vị tương Tamari càng thấm sâu, củ cải càng sậm màu và có giá trị thực dưỡng càng cao.

Lưu ý: Mỗi lần lấy nên dùng đũa sạch, tránh để nước hoặc tạp chất rơi vào hũ. Không nên mở nắp quá thường xuyên để tránh làm hỏng quá trình ổn định của món ngâm. Nếu thấy những dấu hiệu lạ như hũ ngâm bị nổi váng hoặc củ cải có mùi chua thì không nên sử dụng tiếp.

Địa chỉ mua nước tương Tamari uy tín

Chìa khóa của món ăn này chính là nằm ở chất lượng của tương tamari. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại tương công nghiệp chứa chất điều vị, làm mất đi tính chữa lành của thực dưỡng.
Nếu bạn đang tìm kiếm cốt tương Tamari chuẩn gốc Nhật Bản để tự tay làm hũ củ cải ngâm tương Tamari sạch cho cả gia đình thì cửa hàng Thực dưỡng hiện đại Tiến Khang là địa chỉ tin cậy hàng đầu. Tiến Khang là nơi chuyên phân phối các loại nước tương Tamari chất lượng, trong đó nổi bật nhất là Nước tương Tamari organic Marumata, được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản.

Nước tương Tamari organic Marumata được làm từ 100% nguyên liệu hữu cơ và đạt các chứng nhận uy tín như JAS (Nhật Bản), USDA (Mỹ) và EU (Châu Âu), đảm bảo không có lúa mì, không biến đổi gen, và sản xuất theo tiêu chuẩn sạch. Loại nước tương này được ủ tự nhiên trong thùng gỗ tuyết tùng quý hiếm lên đến 18 tháng nên có vị mặn thanh, hậu vị ngọt tự nhiên và vị umami đậm đà, rất thích hợp để làm củ cải ngâm tương vì có tính dương cao. 
Khi mua hàng tại Tiến Khang, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách sử dụng nước tương Tamari phù hợp với thể trạng hiện tại.
=> Mua ngay tại đây: Nước tương Tamari organic Marumata - Chai 360ml 

Để được tư vấn thêm về thông tin hoặc cách dùng nước tương Tamari hãy liên hệ với Tiến Khang theo thông tin sau:

• Hotline tư vấn: 0776 74 55 22 - 0779 74 55 22
• Địa chỉ cửa hàng: 287/14/2A Chu Văn An, Phường 12, Quận Bình Thạnh,Thành Phố Hồ Chí Minh
• Website đặt hàng: www.tienkhang.com (Tiến Khang giao hàng trên toàn quốc)

Như vậy, thông qua bài viết trên, Tiến Khang cũng đã hướng dẫn cho bạn cách chọn nguyên liệu và cách ngâm củ cải cùng tương Tamari chuẩn thực dưỡng. Để làm một món ăn kèm chống ngán trong các bữa cơm và giúp hỗ trợ hệ tiêu hoá, bạn hãy thực hiện ngay cho gia đình mình nhé!