Theo phương pháp thực dưỡng hiện đại, dưa muối ngâm tương Tamari không chỉ là món ăn kèm kích thích vị giác mà còn là một loại trợ phương tuyệt vời cho hệ tiêu hóa. Sự kết hợp giữa tính âm của dưa leo và tính dương mạnh mẽ của nước tương Tamari lâu năm tạo nên một món ăn giúp quân bình cơ thể. Trong bài viết này, hãy cùng Tiến Khang khám phá cách lựa chọn đúng nguyên liệu và cách làm dưa muối ngâm tương Tamari tại nhà chuẩn thực dưỡng nhé!

Dưa muối ngâm tương Tamari là gì?

Dưa muối ngâm tương Tamari (thường dùng dưa leo) là món ăn kèm rất ngon. Thay vì muối chua bằng giấm hay đường theo cách công nghiệp, dưa leo sẽ được làm héo để tạo độ giòn, sau đó ngâm trực tiếp trong nước tương Tamari Nhật Bản lâu năm.
Khác với các loại dưa muối thông thường, món ăn này không sử dụng hóa chất bảo quản, không đường tinh luyện và không giấm. Chính quá trình lên men tự nhiên cùng các enzyme trong tương Tamari đã giúp món dưa có hương vị mặn thanh, sâu lắng và có thể bảo quản được rất lâu.

Công dụng của dưa muối ngâm tương Tamari đối với sức khỏe

Khi được chế biến đúng cách và sử dụng với liều lượng vừa phải (khoảng 2-3 miếng mỗi bữa ăn), dưa muối ngâm tương Tamari mang lại nhiều lợi ích:

• Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Các vi khuẩn có lợi và enzyme trong tương Tamari giúp phân giải đạm và chất béo, giảm tình trạng đầy hơi, khó tiêu.
• Quân bình cơ thể: Dưa leo có tính hàn (âm), khi kết hợp với tương Tamari lâu năm (dương) sẽ giúp trung hòa, đặc biệt tốt cho những người thường xuyên tiêu thụ thực phẩm cực âm như đường, đồ ngọt, trái cây.
• Thanh lọc cơ thể: Giúp trung hòa lượng axit dư thừa trong máu do tiêu thụ quá nhiều thực phẩm cực âm như đường, trà sữa, trái cây ngọt, thực phẩm siêu chế biến,...
• Tăng cường sức đề kháng: Dưa muối ngâm nước tương Tamari được lên men tự nhiên giúp bổ sung lợi khuẩn cho đường ruột, củng cố hệ miễn dịch.

Lưu ý: Những ai đang có bệnh lý cần hạn chế ăn muối như cao huyết áp nặng, bệnh thận thì nên ăn lượng nhỏ vừa phải và không dùng quá thường xuyên.

Hướng dẫn làm củ cải ngâm tương Tamari chuẩn

Nguyên liệu chuẩn bị

Để món dưa muối đạt chuẩn thực dưỡng, việc lựa chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng:

• Dưa leo (Dưa chuột): Ưu tiên chọn dưa leo hữu cơ, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng hay chứng nhận an toàn, trái nhỏ, thon dài, cầm chắc tay và còn tươi xanh. Về số lượng, nếu đây là lần đầu bạn tự làm tại nhà thì có thể cân nhắc dùng 1 lượng dưa leo vừa phải khoảng 1kg để ngâm thử.
• Nước tương Tamari: Loại nước tương dùng để ngâm dưa muối tốt nhất là nước tương Tamari. Vì đây là loại nước tương được lên men hoàn toàn tự nhiên từ đậu nành hữu cơ và muối, thời gian ủ ít nhất là 18 tháng. Bạn có thể tham khảo nước tương Tamari organic Marumata của Nhật Bản, đạt các tiêu chí để có thể cho ra 1 hũ dưa leo ngâm tương chuẩn thực dưỡng.
• Muối biển Đề Gi: 2 muỗng canh (dùng để ra bớt nước trong dưa).
• Gừng tươi và tỏi (tùy sở thích): Giúp tăng tính dương và tạo mùi thơm.
• Dụng cụ: Hũ thủy tinh sạch (đã luộc qua nước sôi và để thật khô)

Các bước thực hiện dưa muối ngâm tương Tamari

Bước 1: Sơ chế dưa leo

• Dưa leo rửa sạch (nên giữ vỏ để bảo toàn khoáng chất) ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất. 
• Cắt bỏ hai đầu. Bạn có thể để nguyên trái (nếu trái nhỏ) hoặc bổ đôi theo chiều dọc, bỏ bớt phần ruột để dưa được giòn lâu hơn. Cắt khúc vừa ăn khoảng 3-4cm.

Bước 2: Làm héo và tạo độ giòn

• Trộn dưa leo với 2 muỗng muối biển, để khoảng 1-2 tiếng cho dưa ra bớt nước.
• Sau khi dưa đã mềm và tiết ra nhiều nước, rửa sạch lại với nước lọc để giảm độ mặn, sau đó đem phơi nắng nhẹ hoặc sấy trong lò ở nhiệt độ thấp cho đến khi miếng dưa hơi héo lại, da nhăn nhẹ. Đây là bí quyết giúp dưa muối giòn sần sật và không bị úng.

Bước 3: Ngâm tương Tamari

• Xếp dưa leo đã héo vào hũ thủy tinh. Thêm gừng thái sợi hoặc tỏi lát vào xen kẽ.
• Đổ nước tương Tamari vào sao cho ngập hết phần dưa.

Lưu ý: Không cần thêm đường hay nước lọc.
Bước 4: Ủ dưa

• Nén chặt để dưa hoàn toàn ngập trong tương, tránh để dưa tiếp xúc với không khí dễ gây mốc.
• Đậy kín nắp, để nơi khô ráo thoáng mát. Sau khoảng 24 giờ là bạn có thể dùng, nhưng ngon nhất là từ ngày thứ 3 đến ngày thứ 5. Khi đạt chuẩn, dưa leo có màu nâu sậm tự nhiên, mùi thơm nhẹ của đậu nành lên men, không nhớt, không mùi lạ.

Những lỗi thường gặp khi ngâm dưa muối tương tamari và cách khắc phục

• Dưa bị mềm nhũn, không giòn: Nguyên nhân có thể do bạn phơi dưa leo chưa đủ héo hoặc bạn vô tình để nước tương Tamari còn quá nóng vào.  Để đảm bảo dưa leo giòn ngon thì bạn nên phơi đủ thời gian để dưa leo đạt độ dẻo trước khi ngâm và nước tương Tamari phải nguội hoàn toàn mới cho vào hũ ngâm.
• Hũ ngâm bị nổi váng hoặc dưa leo bị nhớt, có mùi khó chịu: Do dụng cụ khi ngâm không được làm sạch hoặc nước tương bạn dùng không phải là nước tương Tamari chuẩn. Đối với trường hợp này, bạn nên bỏ đi vì nếu vẫn sử dụng thì gây ảnh hưởng không tốt đến sức khoẻ, nhất là đường tiêu hoá.
• Vị quá mặn: Một lỗi phổ biến là dưa leo bị quá mặn. Nguyên nhân thường do bạn thái quá mỏng hoặc ngâm quá lâu. Để khắc phục, bạn có thể vớt ra, rửa nhanh qua nước đun sôi để nguội rồi dùng kèm cháo trắng, cơm gạo lứt để điều vị.

Cách bảo quản và thời gian sử dụng dưa leo ngâm tamari

• Cách bảo quản: Dưa leo ngâm Tamari nên để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khi mở nắp dùng, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ giòn lâu nhất.
• Thời gian sử dụng: Nếu làm đúng quy trình và bảo quản đúng cách thì món ăn này có thể để được từ 5 đến 6 tháng. Càng để lâu, vị tương Tamari càng thấm sâu, dưa leo càng sậm màu và có giá trị thực dưỡng càng cao.

Lưu ý: Mỗi lần lấy nên dùng đũa sạch, tránh để nước hoặc tạp chất rơi vào hũ. Không nên mở nắp quá thường xuyên để tránh làm hỏng quá trình ổn định của món ngâm. Nếu thấy những dấu hiệu lạ như hũ ngâm bị nổi váng hoặc dưa leo có mùi chua thì không nên sử dụng tiếp.

Địa chỉ mua nước tương Tamari uy tín

Chìa khóa của món ăn này chính là nằm ở chất lượng của tương tamari. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại tương công nghiệp chứa chất điều vị, làm mất đi tính chữa lành của thực dưỡng.
Nếu bạn đang tìm kiếm cốt tương Tamari chuẩn gốc Nhật Bản để tự tay làm hũ dưa muối ngâm tương Tamari sạch cho cả gia đình thì cửa hàng Thực dưỡng hiện đại Tiến Khang là địa chỉ tin cậy hàng đầu. Tiến Khang là nơi chuyên phân phối các loại nước tương Tamari chất lượng, trong đó nổi bật nhất là Nước tương Tamari organic Marumata, được nhập khẩu trực tiếp từ Nhật Bản.

Nước tương Tamari organic Marumata được làm từ 100% nguyên liệu hữu cơ và đạt các chứng nhận uy tín như JAS (Nhật Bản), USDA (Mỹ) và EU (Châu Âu), đảm bảo không có lúa mì, không biến đổi gen, và sản xuất theo tiêu chuẩn sạch. Loại nước tương này được ủ tự nhiên trong thùng gỗ tuyết tùng quý hiếm lên đến 18 tháng nên có vị mặn thanh, hậu vị ngọt tự nhiên và vị umami đậm đà, rất thích hợp để làm dưa leo ngâm tương vì có tính dương cao. 
Khi mua hàng tại Tiến Khang, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách sử dụng nước tương Tamari phù hợp với thể trạng hiện tại.
=> Mua ngay tại đây: Nước tương Tamari organic Marumata - Chai 360ml 

Để được tư vấn thêm về thông tin hoặc cách dùng nước tương Tamari hãy liên hệ với Tiến Khang theo thông tin sau:

• Hotline tư vấn: 0776 74 55 22 - 0779 74 55 22
• Địa chỉ cửa hàng: 287/14/2A Chu Văn An, Phường 12, Quận Bình Thạnh,Thành Phố Hồ Chí Minh
• Website đặt hàng: www.tienkhang.com (Tiến Khang giao hàng trên toàn quốc)

Như vậy, thông qua bài viết trên, Tiến Khang cũng đã hướng dẫn cho bạn cách chọn nguyên liệu và cách làm dưa muối tương Tamari chuẩn thực dưỡng. Để làm một món ăn kèm chống ngán trong các bữa cơm và giúp hỗ trợ hệ tiêu hoá, bạn hãy thực hiện ngay cho gia đình mình nhé!